El arroz emperatriz es uno de los postres más básicos de la cocina tradicional. Se trata de una variante del arroz con leche, aunque lleva unos ingredientes adicionales. Sin duda se trata de un postre magnífico que no dejará indiferente a ninguno de tus comensales. Aprende a prepararlo con nosotros y toma nota del siguiente post. Conviértete en un profesional en la elaboración de postres con nuestro Curso Experto en Elaboración y Presentación de Postres.
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Ingredientes para el arroz emperatriz
Este arroz emperatriz era un plato estrella de la repostería francesa. Ha pasado a ser pasto del olvido, aunque no sabemos cómo, y que está delicioso. La base de este postre lo constituye el ingrediente principal el arroz. Otros ingredientes que necesitaremos para preparar esta delicia dulce son: yemas de huevo, nata, gelatina y fruta confitada.
¿Cómo preparar arroz emperatriz?
Se dice que esta receta fue ideada en el siglo XIX por el chef personal de Eugenia de Montijo, emperatriz de Francia, casada con Napoleón III. Por esta razón, se lo conoce con el nombre de Arroz Emperatriz. Seguidamente vamos a detallar la receta, así que toma nota.
Preparar arroz con leche
Primero de todo va a ser preparar la base del arroz. Para ello pondremos a hervir un litro de leche por 100 gramos de arroz en un recipiente. Para que coja un buen arome le añadiremos: una ramita de canela, media vaina de vainilla, corteza de limón y de naranja. Removeremos bien la mezcla y dejaremos cocinar durante 45 minutos, a fuego suave. Deberemos remover la mezcla cada 5 minutos, así evitaremos que se pegue en el recipiente.
Pasado el tiempo dicho, veremos como la mezcla ha cogido una textura melosa. Es en este momento cuando deberemos agregar el azúcar, unos 70 gramos. Removeremos y volveremos a dejar que se cocine durante 10 minutos. Después, retiraremos la canela, la vainilla y las cortezas de fruta. ¡Listo, ya tenemos la base para el arroz emperatriz!
Nota: si deseas dejar el postre así, se trata de simple arroz con leche. Deja atemperar y espolvorear canela por encima y estará listo para servir.
Seguimos con la receta
Una vez hemos preparado. La base para nuestro postre, seguimos para transformarlo en un autentico arroz emperatriz. Deberemos preparar primero la gelatina y para ello hidrataremos las hojas en agua fría.
Retiraremos el arroz con leche que hemos preparado del fuego y le añadiremos las tres yemas de huevo. Escurriremos las hojas que hemos hidratado de gelatina y las añadiremos, mezclando cuidadosamente para que todos los ingredientes se incorporen adecuadamente. Iremos removiendo de vez en cuando hasta que se enfríe.
Montaremos la nata para cocinar. Un consejo para montar bien la nata con batidora es que esta esté muy fría. Para ello métela media hora antes en el congelador y el baso de la batidora en la nevera, así asegurarás el tiro.
Añadiremos la nata montada y la fruta confitada en trocitos al postre que estamos preparando. Una vez incorporado, verteremos la mezcla en un molde, normalmente de forma de corona y dejaremos cuajar en frío. Desmoldamos y decoramos con fruta, canela… ¡A disfrutar!
