Al igual que muchos otros aspectos de la vida, la comida entra por los ojos. ¿Cuántas veces te has encontrado babeando simplemente con ver un plato? La presentación es muy importante en la gastronomía, especialmente en los restaurantes, y para aquellas personas que se dedican profesionalmente al arte culinario. A continuación, te hablamos del emplatado y de cómo hacerlo correctamente, para que puedas poner en práctica estos consejos cuanto antes. Si quieres conocer las principales técnicas, teorías y prácticas de la preparación de un plato echa un vistazo a nuestro curso de experto en diseño artístico de platos.
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¿Cómo emplatar correctamente?
Aunque es cierto que se trata de algo subjetivo y creativo en muchos aspectos, también es innegable que hay unos aspectos básicos a tener en cuenta a la hora de emplatar.
En general, se busca que los platos tengan un aspecto sencillo y limpio, no demasiado recargado ni complicado de entender. Normalmente hay un elemento principal en torno al cual gira la receta y este debe ser el protagonista a la hora de presentarlo en el plato. Asimismo, puede ser simétrico o asimétrico, permitiendo más libertad creativa al cocinero.
Para saber cómo emplatar correctamente, es necesario consultar las opiniones y los trabajos de los expertos, ver vídeos de recetas y libros con consejos. Además, hay que practicar mucho y desarrollar un estilo personal. Lo más importante es que te sientas cómodo y que puedas potenciar tu creatividad en la cocina.
Protocolos de emplatado
Hay protocolos que seguir a la hora de emplatar una receta para un evento. De hecho, hay diferentes tipos de emplatados y técnicas que pueden seguirse, dependiendo del lugar donde se haga el evento y de la cantidad de comensales que tengas.
Por un lado, podemos hablar de la presentación a la inglesa, que se utiliza cuando hay muchos comensales, como en un banquete de boda, por ejemplo. En este caso, se sirve el mismo menú a todos, así que los cocineros preparan la comida en grandes cantidades y las disponen en bandejas. Los camareros sirven las raciones de las mismas bandejas, que han distribuido y preparado previamente los cocineros.
Por otro lado, el modo de emplatar a la francesa es el que se utiliza normalmente en las casas, pero también en algunos restaurantes y bares. En este caso, es el comensal el que se sirve en su plato la ración que quiere. Se disponen los alimentos en bandejas o fuentes y cada uno decide qué quiere comer y qué cantidad.
Asimismo, cuando se emplata en gueridón, los camareros presentan fuentes con los alimentos y es el maître el que prepara la ración y la sirve en los diferentes platos.
Qué tener en cuenta a la hora de emplatar
Sobre todo, es importante que tengas en cuenta qué vas a cocinar y qué ingredientes vas a utilizar. La textura, intensidad, sabor e incluso color de los ingredientes son determinantes a la hora de emplatar. No se hará de igual manera con alimentos sólidos que líquidos y tampoco es aconsejable que mezcles sabores demasiado intensos solo porque quedan bien en el plato, por ejemplo.
Debes tener todos los instrumentos y herramientas necesarios para ayudarte en la tarea, como moldes, pinzas, sopletes, espátulas, biberones o marcadores.
Intenta centrarte en una idea concreta y desarrollarla en todo el plato. Será muy interesante que intentes transmitir una historia y una sensación, así te sentirás en conexión con tu plato y el resultado será más original y propio.
El resultado debe ser armónico; es decir, los colores, texturas y formas deben tener un sentido y estar combinadas de forma inteligente. Aporta un toque diferente, pero que no sean mezclas demasiado agresivas.
Ideas creativas para el emplatado
Hay tantas ideas como personas, ya que las posibilidades dependen de cada cocinero y de su imaginación. Sin embargo, puedes probar a hacer composiciones asimétricas, en las que jugar con los puntos, los montones de diferentes tamaños y los colores. Por otra parte, también puedes hacer composiciones con circunferencias, en las que destaquen dos o tres montones principales.
Los emplatados simétricos suelen ser los más elegantes y los que más entran por el ojo, ya que están proporcionados y dan sensación de orden y quietud. Puedes jugar, sin embargo, con las texturas o con los colores, para aportar un detalle original.
Cuando hagas una receta que lleve salsa, prueba a dejar caer solo unas gotas estratégicas, no a llenar todo el plato de líquido. Lo mismo ocurre con las cremas, que puedes pintar en el plato de una forma más profesional.
Consejos del emplatado
Hay muchos consejos que pueden darse a la hora de emplatar y ellos varían mucho en función del estilo y personalidad del cocinero. De todos modos, podemos aconsejarte lo siguiente.
No sobrecargues el plato
A veces creemos que más elementos o más color significa más trabajo o más belleza. Sin embargo, menos es más. Es decir, no intentes sobrecargar el plato con sabores, elementos y colores, ya que probablemente quedará mejor si es sencillo.
Ten en cuenta qué plato utilizas
Hay diferentes tipos de recetas y consistencias, así que debes elegir el plato que mejor vaya a esos alimentos en concreto. Sin embargo, el plato es un elemento esencial que puedes utilizar a tu favor para potenciar tu creatividad y darle un toque original y diferente a la receta.
Que los moldes redondos están de moda es una realidad ineludible
Estos ayudan a crear timbales, que quedan muy limpios y estéticos. No abuses de ellos, pero tenlos muy en cuenta en tus emplatados.
La colocación de los elementos es muy importante
Así que prueba varias posibilidades y piensa bien la posición de cada uno de ellos, para que cada alimento ocupe el lugar que le corresponde.
Toda la decoración que pongas debe ser comestible
Esto es algo que se te puede olvidar en ocasiones, ya que quieres colocar elementos que queden bonitos y estéticos. Aun así, todo lo que haya en el plato debe poder comerse.
En definitiva, estos son algunos consejos sobre el emplatado que esperamos que puedas poner en marcha pronto y que te hayan gustado y resultado útiles. No hay normas escritas sobre cómo emplatar una receta, sino que debes potenciar tu creatividad y practicar para hacerlo cada vez mejor.
