Todo el mundo sabe que la hostelería puede llegar a ser muy estresante, ya que el ritmo de trabajo es bajo mucha presión. Por eso es imprescindible mantener una organización tanto dentro de la cocina como en cualquier otra parte del restaurante para asegurar que el servicio ofrecido sea de calidad. Así pues, adoptar la organización como estilo de vida, es la clave para ser un buen chef y llegar al éxito. En el mundo de la cocina, este estilo de vida tiene un nombre: Mise en Place. Descubre más de ello y amplia tus conocimientos y técnicas culinarias con nuestro Máster en Diseño Artístico de Platos.
¿Qué es el mise en place?
El mise en place se trata de una expresión francesa que se traduce como “puesto en su lugar”. En general es un conjunto de tareas para organizar los ingredientes y todo lo necesario para elaborar un plato en la cocina de un restaurante o para preparar la mesa de los comensales.
En pocas palabras, el mise en place consiste en tenerlo todo preparado antes de empezar el cocinado. Se deben tener organizadas todas las actividades destinadas des de la cocina hasta la sala.
4 pasos para aplicar el mise en place
Ingredientes
En primer lugar es importante saber si disponemos de todos los ingredientes necesarios para elaborar el cocinado. De esta manera, evitamos perder tiempo buscando por la cocina y, a la vez, nos ahorramos imprevistos de última hora.
Preparar los ingredientes
En segundo lugar debemos tratar cada ingrediente como es debido: lavarlo, vaciarlo si es necesario, cortarlo y calcular las cantidades que vas a utilizar de cada ingrediente. Si podemos, debemos tratar de no lanzar comida, coger la cantidad justa y aprovecharla al máximo.
Reservar
Una vez hemos finalizado el paso anterior, no está de menos colocar los ingredientes en recipientes diferentes por orden de uso. Des del que vamos a utilizar primero hasta el último. De esta manera facilitaremos el no equivocarnos.
Utensilios
Para finalizar, para hacer el cocinado, aparte de los ingredientes, también necesitamos los utensilios necesarios. Siguiendo con nuestro estilo organizativo, estos también deben estar a mano, limpios y preparados para ser utilizados.
Ventajas del mise en place
Gracias a esta técnica los profesionales pueden estar preparados antes de que empiece el servicio. De esta manera, cuando empiecen a llegar los comensales, las cosas ya estarán a punto y bajo control para poner el servicio en marcha. El mise en place incluye muchas cosas que conforman el servicio, no solo el cocinado. Tiene en cuenta la limpieza, la organización de los utensilios dentro y fuera de la cocina, la preparación de caldos y de otros acompañamientos y la cocción de diversos alimentos antes de elaborar las recetas. Así que hablamos de todas las tareas que tienen lugar des de que se entra por la puerta del restaurante hasta que se sale.
Con esta técnica somos más organizados en el negocio, y eso nos permitirá mejorar la calidad y la eficacia del servicio. El no tener imprevistos hace que podamos destinar toda la concentración a la elaboración de la receta, a trabajar de forma relajada y a disfrutar del proceso.
