Escandallo: racionalización en la gestión de tu restaurante
El escandallo en cocina es la solución a un error que se comete con frecuencia a la hora de fijar el precio de un plato. Lo habitual es calcularlo a partir de los ingredientes que lleva y sumarle el beneficio que deseamos obtener. Ese método, en el mejor de los casos, nos frustrará porque las … Leer más